1.前菜類

為第一道菜，具有開胃功能。

2.湯類

為開胃品的一種。西洋人曾視湯為主食，因此一般都說“吃湯“而不說“喝湯“。

3.魚類菜

因為較柔嫩清淡，故被排於家畜肉類菜之後。

4.肉類附蔬菜

肉類一般為大塊菜，以整塊肉烹調。而沙拉則是主菜的裝飾菜，國內餐廳均在主菜之前出之，此種做法源自美國加州，目的在使下一道菜有更多的準備時間。

5.點心類

冰淇淋、巧克力糖、小甜點均屬之。

6.飲料

一般以咖啡與茶類為主，被列為上菜順序的最後。

1.前菜四種

具佐酒的功能，量少而種類多，為開胃品的一種。

2.大菜六種

大菜一般包括乾貨、海鮮、禽肉、畜肉、素菜、魚類等六種。其中魚類殿後，有年年有餘之意。

3.點心兩種

一般包括鹹、甜點心，其中甜點心附甜湯。

1.前菜

目的在試探舌頭，一般有酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

2.吸物

多以珍貴的海鮮為主的湯，具有漱洗口中飲酒味的功能，是清香淡味的湯類。

3.刺身

即生魚片。一般附有白蘿蔔絲、紫蘇、山葵。

4.煮物

烹調方式為煮的日餐中間菜，關東煮法強調煮到汁乾；關西煮法則湯汁多，故味道較淡。

5.燒物

即燒烤的菜餚，一般常為烤魚。

6.揚物

油炸的菜，以天婦羅最為有名。揚物有時取代燒物出現於基本菜單中。

7.蒸物

即蒸熟的菜，有時它會取代煮物與燒物。最常見的代表即茶碗蒸。

8.酢之物

為醋拌涼菜。因其酸味可激起食慾，故有人視其為第一道菜出之，但是，它不能當作主菜。

9.御飯、汁、香之物

即飯、味增湯、泡菜。汁也被稱為止碗（tomewan），表出菜至此停止之意。

(1)入座  ：

一般由椅子左邊入座，女士優先。

(2)口布  ：

 （餐巾）

用餐時，放於膝蓋上，功用為擦嘴與手指，勿用以擦臉。離席時，可將口布置於椅上。

(3)刀叉  ：

使用方法為以食指壓刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照從外往內順序使用。

(4)杯子  ：

水杯用以沖淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而飲用前，先以口布擦拭嘴唇的油膩，以防水上形成一層油模。

(5)調味品：

在不跨越鄰座的原則下拿取公用調味品。若須跨越，則請旁人傳遞。

(6)離席  ：

中途離席時，刀叉整支放於左右盤緣上，以刀叉柄不碰到食物為原則，表尚可繼續使用。食畢，則刀叉合併，上左下右方向斜置於餐盤中。

(7)其他  ：

使用刀叉時，勿揮刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用過的餐具，絕不可整支放於桌上。

(1)蛋類  ：

煎蛋切開蛋黃後，先切蛋白沾蛋黃吃，亦可撕塊土司以餐叉沾光蛋黃而食之。

煮蛋乃由蛋上方開一圓洞，以茶匙食之。

(2)麵包類：

於湯後開始食用。

屬用手食物，以手撕塊麵包，再以奶油刀上奶油後食之，勿整塊麵包塗上奶油，也不可以口直接咬麵包吃，更不可將麵包泡湯吃。

(3)湯類  ：

採握筆方式持湯匙，舀湯方向由近身處往前舀，約2/3湯滿匙即可。喝湯時，湯匙與身體平行就口，勿由匙尖端飲用。

最後一兩口湯可不喝。若有剩湯而不想再喝，則將匙被向上，置於盤中。

若湯以湯杯裝盛，則喝法如飲用咖啡之方式。湯中若有肉時，以湯匙舀起食之。

(4)魚類  ：

先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。萬一誤食入刺，則以手掩口迅速將刺吐出。

去骨時，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切記不可翻面。

食用方式與肉類相同，皆切一口大小食之。

(5)肉類  ：

肉類用醬稀者澆於肉上，糊者則置於肉邊2或10點鐘方向，將肉切一口大小一塊，沾醬食之。

紅肉類可生食，一般分為生、3、5、7、全熟等。而豬、兔肉因可能帶有旋毛蟲，所以必須全熟。

雞肉屬用手食物，先切斷關節，再沿著骨頭分切雞肉。

蝦肉屬用手食物，先以刀叉去頭尾，蝦身可用手撥殼食之。

燒肉串乃以叉擋食物，然後抽出竹籤後食用之，勿用叉推食物。

(6)蔬菜  ：

食用方式與肉類同，肉菜交替吃，勿一次食畢肉類才開始吃菜。

豆子的吃法為將豆子壓扁，以叉腹部剷起食之。

玉米若附牙籤，用手持而食之。若未附牙籤，將玉米切小段，立於盤中，以刀切下顆粒，吃法如豆子。

(7)點心  ：

以小號湯匙取固體時，取半滿，並由匙尖入口。

(8)水果  ：

切好的水果以叉子取用。

若為整顆蘋果，則切成四半後，再去皮食之。

食用葡萄時，可整顆入口後，如取魚刺方式取出籽皮。亦可用刀切開去核，整顆入口不吐皮。

(9)飲料  ：

茶匙常置於襯盤中，勿放於杯中，用途為調糖與鮮奶油。

喝茶時，只舉杯，勿連襯盤也拿起來。

(1)吸物  ：

吸物因不附湯匙，故可舉碗就口，先聞香後飲之。其中的料以筷子取食，喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯，則以筷子壓住殼而飲之。

(2)刺身  ：

一般吃生魚片的順序由清淡至油多，且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵（山葵不宜太多）。

為防醬油滴落，可拿醬油碟就口，亦可以備用的白紙當護盤。

白蘿蔔絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能，因此與生魚片交替食用，才能享受其美味。

(3)煮物  ：

無汁之煮物以筷子取食，若為大塊菜，則以筷子分成一口大小再食之，若無法分割須以口咬斷，則以手掩口。此原則適用於其他日本料理。

有汁之煮物則可取容器就口。

(4)燒物  ：

一般吃烤魚時，魚頭在左，魚腹部近桌緣，從左吃起。

不可翻面，須以筷將魚頭、尾、骨挑起，放於餐盤上方，再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。

吃畢後以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。

(5)揚物  ：

一般揚物會依照味覺而排列食用的前後，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

(6)蒸物  ：

食用茶碗蒸時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑後，沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後，以湯匙舀者吃。

(7)酢之物：

吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

(8)御飯、汁、香之物：

飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。

飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置於飯上。