甘迺迪中心
中二家政科講義
單元二
一、
食物腐壞
當食物開始變壞時，因為不安全衛生，所以不宜食用。
1.
食物腐壞的成因
食物腐壞是由細菌(bacteria)所引起的。細菌存在於每一處地方如空氣、水裏、塵埃內，甚至在我們所吃的食物內，也有細菌。
有些細菌對人體有害，會引致食物中毒(food poisoning)。
2.
食物中毒
食物中毒通常是因為飲用了不潔的食水，或進食了受有害細菌污染的食物所引起的。
食物中毒會引起不適，一般有以下的病徵：
l 嘔吐；
l 肚痛；
l 腹瀉(diarrhoea)。
3.
有利細菌繁殖的條件
細菌的繁殖生長，需要三個條件：
l 食物；
l 濕氣；
l 溫暖；
含水分高的食物，如牛奶、肉類等，如存放在溫暖的地方，細菌可以快速地繁殖生長。
在雪櫃或凍藏格內，細菌會停止活動或慢生長，但在室下它們會再度活躍起來。
把水或食物煮沸有助消滅細菌。
4.
防止細菌繁殖和傳播的方法
要防止細菌生長和傳播，我們必須注意下列幾點：
注意個人衛生
處理食物時須注意衛生
l 盡量避免直接用手接觸熟的食物。
l 切勿用同器皿和砧板處理生和熟的食物。
用正確的方法貯藏食物
l 新鮮的食物應放在陰涼乾燥的地方、雪櫃或凍藏格內。
徹底煮熟及翻熱食物
l 急凍的食物在烹煮前必須徹底解凍。
l 食物必須徹底煮熟和翻熱，才可進食。
在清潔衛生的店舖購買食物
l 在衛生程度高的店舖購買食物，會比較安全。
l 購買食物時，必須注意其指定的食用日期。
5.
甚麼是食物添加劑？
食物添加劑有以下的作用：
l 幫助保存食物；
l 有助準備和把食物加工；
l 改良食物的外觀、顏色、味道和質感。
食物在加工時，最常用的三種食物添加劑是：
防腐劑 (Preservatives)
防腐劑有助消滅食物內的微生物，令食物可保存更長時間，鹽、糖和醋也常用作防腐劑。
色素 (Colourings)
食物在加工時，顏色會起變化，加入色素，可使食物的顏色更吸引和引起食慾。
香味料 (Flavourings)
和味料可改善食物的味道，令食物更可口。例如鹽和香料(spices)等。
二、
衣物洗濯
1
洗潔劑的功用
空氣中的灰塵和皮膚分泌的汗液及油脂，會衣物變得骯髒。我們可以用清水清洗衣物，但因為水的表面張力，使水分不能滲透衣物，所以單用清水，衣物不會徹底濕透，衣物上的污漬亦不能去除。
在清洗衣物時洗潔劑是不可缺少的，因為它可以使：
1.1
衣物濕透
洗潔劑的分子可減弱水的表面張力，使水分能徹底滲透衣物。
1.2
污漬鬆脫
洗潔劑的分子滲入纖維和污漬，使污漬從布料上鬆脫出來。
1.3
污漬留在水中
洗潔劑的分子把污漬包圍起來，並且留在水中，污漬不能再黏附在衣物上。
以手洗或機洗衣物時所引起的水流，也可以幫助鬆脫污漬，使衣物清潔。
2.
洗濯衣物的產品
如要選取適合自己所需的洗濯衣物產品，我們必須考慮產品的功用及售價。
此外，我們也要多加留意及認識巿面上的新產品，使衣物得到妥善的護理。
2.1
濃縮洗衣粉及潔衣液
濃縮洗衣粉或潔衣液，適合用洗濯較骯髒的衣物。
有些產品是低泡沫的，適合用於各種型號的洗衣機，但在使用時，必須依照說明書上的指示。
有些產品有酵素，可去除蛋白質污漬；有些則含有潔白劑，使衣物更光潔雪白。
2.2
預洗去污劑
使用的方法是在洗衣前一至二分鐘，把預洗去污劑噴在衣物的污漬上，那麼在洗衣的過程中，污漬會更容易鬆脫。
3
洗濯衣物的工具
洗濯衣物的工具主要有三大類：
l 洗衣工具；
l 乾衣工具；
l 壓熨工具。
3.1
洗衣工具
洗衣機是既省時，又省力的洗衣工具。洗衣機內的水流轉動，可以幫助去除衣物上的污漬。洗衣機內水流轉動的方向，有以下三種：
a) 滾桶型
滾桶向一個或不同方向轉動。
b) 攪拌柱型
攪拌向左右兩面轉動。
c) 葉輪型
葉輪可安裝在洗衣桶的側面或底部，它只向一個方向轉動。
在巿面上最常見的洗衣機型號有：
雙桶式洗衣機
雙桶式洗衣機有獨立的洗衣桶和旋衣桶。洗衣程序完成後，我們必須把衣服從洗衣桶拿出，轉放在旋衣桶內過水及旋乾。
當選擇了洗衣程序後，注水、洗衣、過水和旋乾衣物的過程，全都是自動化的；整個洗衣程序完成後，它便會停止操作。
低泡沫洗衣粉，是專為滾桶型洗衣機而設的，否則泡沫太多﹐會影響機件的運作。
全自動洗衣乾衣機
它的操作和全自動洗衣機一樣，但同時具有乾衣作用。衣服被旋乾後可選擇不同的乾衣程序焙乾。
洗衣工具的使用和保養
l 使用時，必須依照說明書的指示，例如因應洗衣機的種類，加入適量的洗衣粉。
l 洗衣程序完成後，把蓋打開一會兒，讓洗衣機內的水分蒸發。
l 定時清洗機內的洗衣粉容器和隔濾器。
3.2
乾衣工具
乾衣機可以是內置的，如全自動洗衣乾衣機，或是獨立式的乾衣機。
使用和保養
l 使用時，必須依照說明書的指示，例如切勿一次把太量的衣物放入旋衣桶或乾衣機內。
l 乾衣程序完成後，立即把衣物取出，否則衣物會有很多縐摺。
l 定時清理隔濾器。
3.3
壓熨工具
普通熨斗、熨板壓熨布和噴水壼是壓熨衣物所必需的工具。
蒸氣熨斗
蒸氣熨斗儲水器內的水，可以經噴嘴噴出，也可以是在受熱後，變成蒸氣，經熨斗的底部噴出。
袖板
柚板最適合用來壓熨上衣的膊位、長褲和袖的縫合骨。
4. 物洗濯洗
在洗渥衣物時，可依下步驟：
1. 把收集了的衣物分類
對衣物保養標籤有所認識，衣物分類的工作會更容易。衣物一般可作如下的分類：
l 必須用手洗的衣物，如纖薄衣物。
l 可以用機洗的衣物，依顏色分，如白色衣物和顏色衣物。
l 必須乾洗的衣物。
2. 縫補衣物
3. 檢查及去除污漬，如使用預洗去污劑。
4. 清除衣袋內的雜物，把拉鍊拉合。
5. 把衣物放進洗衣機內，加入適當份量的洗衣粉或潔衣液。
6. 加入衣物柔順劑。
7. 按衣物保養標籤的指示，把衣物掛起晾乾、滴乾或焙乾。
8. 最後，壓熨衣物，使衣物平滑，沒有縐摺。
5.
衣物及家居織物收方藏方法
衣物的收藏方法
l 衣物在掛衣櫃前，必須洗淨和掛在通風處吹乾。
l 質地柔軟的衣物，可用有墊的衣架掛好；至於半截裙和長褲，則可用特別的衣架掛好。
l 把針織衣物摺疊好，如T恤及毛線衫等。
l 冬天和夏天衣物，應分開收藏。放入防蟲劑及防潮劑，可防止衣物受蟲蛀害和起霉點。
家居織物的收藏方法
l 把家居織物如床單、枕套和毛巾等摺疊好，存放在乾燥的衣櫃內。
l 把質地較厚的家居織物，放在下面。