甘迺迪中心

中二家政科講義

單元二

一、            食物腐壞

當食物開始變壞時,因為不安全衛生,所以不宜食用。

1.       食物腐壞的成因

食物腐壞是由細菌(bacteria)所引起的。細菌存在於每一處地方如空氣、水堙B塵埃內,甚至在我們所吃的食物內,也有細菌。

 

有些細菌對人體有害,會引致食物中毒(food poisoning)

 

2.       食物中毒

食物中毒通常是因為飲用了不潔的食水,或進食了受有害細菌污染的食物所引起的。

 

食物中毒會引起不適,一般有以下的病徵:

l        嘔吐;

l        肚痛;

l        腹瀉(diarrhoea)

 

3.       有利細菌繁殖的條件

細菌的繁殖生長,需要三個條件:

l        食物;

l        濕氣;

l        溫暖;

 

含水分高的食物,如牛奶、肉類等,如存放在溫暖的地方,細菌可以快速地繁殖生長。

 

在雪櫃或凍藏格內,細菌會停止活動或慢生長,但在室下它們會再度活躍起來。

把水或食物煮沸有助消滅細菌。

 

4.       防止細菌繁殖和傳播的方法

要防止細菌生長和傳播,我們必須注意下列幾點:

 

注意個人衛生

處理食物時須注意衛生

l        盡量避免直接用手接觸熟的食物。

l        切勿用同器皿和砧板處理生和熟的食物。

 

用正確的方法貯藏食物

l        新鮮的食物應放在陰涼乾燥的地方、雪櫃或凍藏格內。

 

徹底煮熟及翻熱食物

l        急凍的食物在烹煮前必須徹底解凍。

l        食物必須徹底煮熟和翻熱,才可進食。

 

在清潔衛生的店舖購買食物

l        在衛生程度高的店舖購買食物,會比較安全。

l        購買食物時,必須注意其指定的食用日期。

 

5.       甚麼是食物添加劑?

食物添加劑有以下的作用:

l        幫助保存食物;

l        有助準備和把食物加工;

l        改良食物的外觀、顏色、味道和質感。

 

食物在加工時,最常用的三種食物添加劑是:

 

防腐劑 (Preservatives)

防腐劑有助消滅食物內的微生物,令食物可保存更長時間,鹽、糖和醋也常用作防腐劑。

 

色素 (Colourings)

食物在加工時,顏色會起變化,加入色素,可使食物的顏色更吸引和引起食慾。

 

香味料 (Flavourings)

和味料可改善食物的味道,令食物更可口。例如鹽和香料(spices)等。

 

二、          衣物洗濯

1           洗潔劑的功用

空氣中的灰塵和皮膚分泌的汗液及油脂,會衣物變得骯髒。我們可以用清水清洗衣物,但因為水的表面張力,使水分不能滲透衣物,所以單用清水,衣物不會徹底濕透,衣物上的污漬亦不能去除。

 

在清洗衣物時洗潔劑是不可缺少的,因為它可以使:

 

1.1  衣物濕透

         洗潔劑的分子可減弱水的表面張力,使水分能徹底滲透衣物。

 

1.2  污漬鬆脫

         洗潔劑的分子滲入纖維和污漬,使污漬從布料上鬆脫出來。

 

1.3  污漬留在水中

洗潔劑的分子把污漬包圍起來,並且留在水中,污漬不能再黏附在衣物上。

 

以手洗或機洗衣物時所引起的水流,也可以幫助鬆脫污漬,使衣物清潔。

 

2.         洗濯衣物的產品

如要選取適合自己所需的洗濯衣物產品,我們必須考慮產品的功用及售價。

此外,我們也要多加留意及認識巿面上的新產品,使衣物得到妥善的護理。

 

2.1   濃縮洗衣粉及潔衣液

濃縮洗衣粉或潔衣液,適合用洗濯較骯髒的衣物。

有些產品是低泡沫的,適合用於各種型號的洗衣機,但在使用時,必須依照說明書上的指示。

 

有些產品有酵素,可去除蛋白質污漬;有些則含有潔白劑,使衣物更光潔雪白。

 

2.2  預洗去污劑

使用的方法是在洗衣前一至二分鐘,把預洗去污劑噴在衣物的污漬上,那麼在洗衣的過程中,污漬會更容易鬆脫。

 

3        洗濯衣物的工具

洗濯衣物的工具主要有三大類:

l        洗衣工具;

l        乾衣工具;

l        壓熨工具。

 

3.1        洗衣工具

         洗衣機是既省時,又省力的洗衣工具。洗衣機內的水流轉動,可以幫助去除衣物上的污漬。洗衣機內水流轉動的方向,有以下三種:

 

a)            滾桶型

         滾桶向一個或不同方向轉動。

 

b)            攪拌柱型

         攪拌向左右兩面轉動。

 

c)            葉輪型

         葉輪可安裝在洗衣桶的側面或底部,它只向一個方向轉動。

 

在巿面上最常見的洗衣機型號有:

 

雙桶式洗衣機

雙桶式洗衣機有獨立的洗衣桶和旋衣桶。洗衣程序完成後,我們必須把衣服從洗衣桶拿出,轉放在旋衣桶內過水及旋乾。

 

當選擇了洗衣程序後,注水、洗衣、過水和旋乾衣物的過程,全都是自動化的;整個洗衣程序完成後,它便會停止操作。

 

低泡沫洗衣粉,是專為滾桶型洗衣機而設的,否則泡沫太多﹐會影響機件的運作。

 

全自動洗衣乾衣機

它的操作和全自動洗衣機一樣,但同時具有乾衣作用。衣服被旋乾後可選擇不同的乾衣程序焙乾。

 

洗衣工具的使用和保養

l        使用時,必須依照說明書的指示,例如因應洗衣機的種類,加入適量的洗衣粉。

l        洗衣程序完成後,把蓋打開一會兒,讓洗衣機內的水分蒸發。

l        定時清洗機內的洗衣粉容器和隔濾器。

 

3.2        乾衣工具

乾衣機可以是內置的,如全自動洗衣乾衣機,或是獨立式的乾衣機。

 

使用和保養

l        使用時,必須依照說明書的指示,例如切勿一次把太量的衣物放入旋衣桶或乾衣機內。

l        乾衣程序完成後,立即把衣物取出,否則衣物會有很多縐摺。

l        定時清理隔濾器。

 

3.3      壓熨工具

普通熨斗、熨板壓熨布和噴水壼是壓熨衣物所必需的工具。

 

蒸氣熨斗

蒸氣熨斗儲水器內的水,可以經噴嘴噴出,也可以是在受熱後,變成蒸氣,經熨斗的底部噴出。

 

袖板

柚板最適合用來壓熨上衣的膊位、長褲和袖的縫合骨。

 

4.   物洗濯洗

在洗渥衣物時,可依下步驟:

 

1.          把收集了的衣物分類

對衣物保養標籤有所認識,衣物分類的工作會更容易。衣物一般可作如下的分類:

l        必須用手洗的衣物,如纖薄衣物。

l        可以用機洗的衣物,依顏色分,如白色衣物和顏色衣物。

l        必須乾洗的衣物。

 

2.          縫補衣物

3.          檢查及去除污漬,如使用預洗去污劑。

4.          清除衣袋內的雜物,把拉鍊拉合。

5.          把衣物放進洗衣機內,加入適當份量的洗衣粉或潔衣液。

6.          加入衣物柔順劑。

7.          按衣物保養標籤的指示,把衣物掛起晾乾、滴乾或焙乾。

8.          最後,壓熨衣物,使衣物平滑,沒有縐摺。

 

5.     衣物及家居織物收方藏方法

衣物的收藏方法

l        衣物在掛衣櫃前,必須洗淨和掛在通風處吹乾。

l        質地柔軟的衣物,可用有墊的衣架掛好;至於半截裙和長褲,則可用特別的衣架掛好。

l        把針織衣物摺疊好,如T恤及毛線衫等。

l        冬天和夏天衣物,應分開收藏。放入防蟲劑及防潮劑,可防止衣物受蟲蛀害和起霉點。

 

家居織物的收藏方法

l        把家居織物如床單、枕套和毛巾等摺疊好,存放在乾燥的衣櫃內。

l        把質地較厚的家居織物,放在下面。